Οι κουζίνες έχουν τα δικά τους καλοκαίρια. Και καλοκαίρι στην κουζίνα του Λάμπρου δε γίνεται χωρίς …γεμιστά.

Αγνά κηπευτικά της ελληνικής γης, πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Πρώτα  βγαίνει με το κοφτερό μαχαιράκι το καπάκι που θα σκεπάσει, στο τέλος, κάθε γεμιστό. Ύστερα αδειάζονται, με υπομονή, από τη Ματίνα και τον Λευτέρη, και, τέλος, γεμίζονται με τη μαγική όσο και απλή γέμιση, που έρχεται από τα χρόνια τα παλιά:

Ρυζάκι δυο ειδών, γλασέ  και μπονέτ, για να μη «λασπώνει» η γέμιση, αρκετό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγο σκορδάκι για γεύση πιο ελληνική, φυλλαράκια δυόσμου και μαϊντανού για τη μυρωδιά, αλάτι, πιπέρι, λάδι της ελιάς, ανακάτεμα καλό, γέμισμα με το κουτάλι κάθε γεμιστού χωριστά και αράδιασμα στο ταψί, πλάι – πλάι, αδερφωμένα με τάξη, να δίνει το ένα στο άλλο τη νοστιμιά του. Πατατούλες ψιλοκομμένες, όσο χρειάζεται, για να ψηθούν καλά, να μην «κρατάνε» και να λιώνουν στο στόμα, σάλτσα με μπελντέ και νερό και περίχυμα πάνω στα γεμιστά. Λίγο ακόμα λάδι με το ροΐ κι έτοιμα για το φούρνο. 

Εκεί, θα σιγοψηθούν και θα καλοψηθούν κι όταν βγουν θα ξεσηκώσουν με τη μυρωδιά αλλά και με την ομορφιά τους εκείνους που παραμένουν λάτρεις της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας και ειδικά του ωραιότερου καλοκαιρινού λαδερού, των γεμιστών.

Όταν κατεβείς στο παλιό, παραδοσιακό μαγέρικο «Τα Τσίντζινα» του Λευτέρη και της Ματίνας Λάμπρου, και παραγγείλεις μια μερίδα γεμιστά, πρώτα-πρώτα, θα σε ρωτήσουν «τι προτιμάς» και αμέσως μετά θα έχεις μπροστά σου μια καλοσερβιρισμένη μερίδα με λαχταριστά μυρωδάτα γεμιστά, τέλεια μελωμένα, αρκετές πατατούλες και ζουμάκι όσο χρειάζεται, για να βουτήξεις σ’ αυτό τις μπουκιές από το φρέσκο ψωμί .

Γεμιστά στου Λάμπρου. Το πιο ωραίο γευστικό δώρο του καλοκαιριού. Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό, που μυρίζει Μάνα, Γιαγιά και παράδοση των Ελλήνων.

«Ποιος Έλληνας λησμόνησε ποτέ τα πεντανόστιμα φαγητά της μάνας, τα φαγητά που τρώγαμε ανήμερα της Παναγίας, στα γλέντια μας ή στις τοπικές μας γιορτές; Κανένας.

Γιατί αυτά είναι τα γνήσια φαγητά του τόπου μας, τα δικά μας, τα υγιεινά και τα νόστιμα, πεμπτουσία από τα προϊόντα της Πατρώας γης. 

Για όλους μας αυτά είναι τα φαγητά «της ψυχής».

ΠΑΤΡΟΠΑΡΑΔΟΤΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ - εκδ. ΦΥΤΡΑΚΗΣ

Σπάρτη 6-7-2026

Βαγγέλης Μητράκος